La cuisine du Shandong est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, connue sous le nom de Lu Cai. Elle consiste en deux styles majeurs: Le style Jiaodong inclut des plats de Fushan, Qingdao, Yantai et des régions environnantes. Il est caractérisé par les fruits de mer au goût léger.

Le style Jinan inclut des plats de Jinan, Dezhou, Tai'an et des régions environnantes. Il est connu pour sa soupe et son utilisation dans divers plats. La cuisine de Shandong a beaucoup influencé les cuisines chinoises du nord, en particulier celles de Pékin, de Tianjin et du nord-est. Des plats typiques chez les particuliers du nord sont souvent préparés par les méthodes simplifiées de Shandong.

On peut trouver divers ingrédients partout en Chine, mais la cuisine de Shandong retient ses racines des traditions anciennes. Une particularité est la grande variété et la qualité exemplaire des produits de la mer, parmi lesquels les coquilles, les crevettes, les palourdes, les concombres de mer et les seiches.

Outre l'utilisation des fruits de mer, la cuisine de Shandong se distingue par son utilisation du maïs, qui n'est pas beaucoup cultivé ailleurs en Chine. A la différence du maïs doux de l'Amérique du Nord, le maïs de Shandong est tendre, avec une saveur d'herbe. Les épis sont souvent préparés à la vapeur ou bouillis, parfois les grains sont frits légèrement.

La cuisine de Shandong se distingue aussi de la plupart des autres cuisines de Chine par son utilisation de graines tels que le millet, le blé, l'avoine et l'orge. Ces graines sont souvent servies en bouillie (zhou), ou moulues et cuites à la vapeur, ou dans une grande variété de pains. Ces graines remplacent le riz comme aliment de base, contrairement à la plupart des autres régions.

Les légumes verts ou des fruits de la mer font partie des aliments de base de la cuisine du Shandong. Mais malgré cette production agricole diverse, la cuisine de Shandong n'utilise pas une variété de produits aussi vaste que les cuisines du sud de la Chine.

Shandong est également connu pour ses cacahuètes qui sont savoureuses et naturellement douces. Souvent dans des repas formels, on sert de larges plateaux de cacahuètes, soit rôties soit frites rapidement. Elles sont aussi ajoutés à des plats froids. La fabrication de vinaigres constitue sans doute la plus grande contribution de Shandong à la cuisine chinoise dû à des centaines d'années d'expérience et des méthodes locales uniques. Différents des vinaigres légers des régions du sud, le vinaigre de Shandong a une saveur riche et complexe, connue de tous spécialistes.